Nuovo piano annuale di controllo ufficiale del Ministero della Salute per il monitoraggio dei contaminanti nei prodotti alimentari

Il Ministero della Salute ha di recente definito il nuovo piano annuale di controllo ufficiale per il monitoraggio dei contaminanti di origine ambientale e industriale nei prodotti alimentari.
Il piano ha lo scopo di programmare e coordinare le attività volte alla verifica della conformità alla normativa di settore e alla raccolta di dati di occorrenza ai fini della valutazione dell’esposizione del consumatore. Fornisce, dunque, indicazioni alle Autorità delle Regioni e delle Province autonome circa la pianificazione del controllo ufficiale dei “contaminanti” nei prodotti alimentari, a partire dal campionamento nelle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione.
Un prodotto alimentare non può essere commercializzato sa contiene contaminanti in quantitativi inaccettabili sotto l’aspetto della salute pubblica e in particolare sul piano tossicologico.
I contaminanti devono essere mantenuti ai livelli più bassi che si possono ragionevolmente ottenere attraverso buone pratiche (articolo 2 del Regolamento CEE 315/1993 che, ricordiamo, è il Regolamento di base in materia di contaminanti nei prodotti alimentari).
Nel testo del documento si segnala innanzitutto il capitolo 1 riguarda le definizioni che rilevano ai fini della materia, già contenute in altri regolamenti da tempo vigenti.
Cosa si intende per “contaminante”: è considerata “contaminante” ogni sostanza non aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari, ma in essi presente quale residuo della produzione (compresi i trattamenti applicati alle colture e al bestiame e nella prassi della medicina veterinaria), della fabbricazione, della trasformazione, della preparazione, del trattamento, del condizionamento, dell’imballaggio, del trasporto o dello stoccaggio di tali prodotti, o in seguito alla contaminazione dovuta all’ambiente. I corpi estranei quali, ad esempio, frantumi di insetti, peli di animali e altri non rientrano nella presente definizione (Articolo 1 del Regolamento Ce 315/1993).
Il capitolo 6 riguarda la normativa e i documenti di riferimento sia per quanto attiene alla regolamentazione comunitariae nazionale in materia di controlli ufficiali (Regolamento Ue
625/2017 e D.Lgs n. 27 del 2 febbraio 2021), sia i regolamenti di riferimento per i contaminanti (già in precedenza indicati).
I successivi capitoli 7 e 8 riguardano l’attuazione del piano di controllo ufficiale e l’articolazione dello stesso. Ricordiamo che i controlli eseguiti dalle Autorità competenti sono di tipo:

• “documentale” (la verifica dei certificati ufficiali, degli attestati ufficiali e degli altri documenti, compresi quelli di natura commerciale, che devono accompagnare la partita, come previsto dalla normativa);
• di “identità” (un esame visivo per verificare che il contenuto e l’etichettatura di una partita corrispondano alle informazioni contenute nei certificati ufficiali, negli attestati e negli altri documenti ufficiali di accompagnamento);
• “fisico” (un controllo di animali o merci e, se del caso, controllo degli imballaggi, dei mezzi di trasporto, dell’etichettatura e della temperatura, campionamento a fini di analisi, prove e diagnosi, e qualsiasi altro controllo necessario a verificare la conformità alla normativa);
• qualsiasi altro controllo necessario a verificare la conformità al Reg. (Ue) 625/2017 a partire dal campionamento in tutte le fasi produttive.

Il capitolo 10 indica le modalità di campionamento e di analisi da seguire.
Infine (n. 15) l’Allegato 1 contiene i riferimenti delle normative e delle linee guida.

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