Come produrre una “farina innovativa”

Il termine “sicurezza alimentare” presenta un doppio significato complementare, che in inglese viene definito come food safety e food security. Mentre la food security si riferisce alla sicurezza della disponibilità e degli approvvigionamenti alimentari, la food safety considera la sicurezza igienico-sanitaria, cioè l’assenza di elementi estranei all’alimento quali i residui dei trattamenti antiparassitari o veterinari, i contaminanti ambientali, l’assenza di alterazioni nel processo di produzione, uso o conservazione del prodotto, che potrebbero rendere l’alimento non sicuro per la salute del consumatore. L’articolo 14, comma 1, del Regolamento CE/178/2002 (Unione europea, 2002) sui requisiti di sicurezza degli alimenti recita: “Gli alimenti a rischio non possono essere immessi sul mercato”.

FARINE CARATTERIZZATE DA LIVELLI DI DEOSSINIVALENOLO IDONEI AL CONSUMO DA PARTE DI BAMBINI DI SECONDA E TERZA INFANZIA

Nel Regolamento non viene tuttavia indicato cosa si intenda specificatamente per “a rischio” e soprattutto come evitare di immettere sul mercato tali prodotti.
Il comma 2, infatti, si limita a definire un prodotto a rischio come non idoneo al consumo o dannoso per la salute, individuando nel comma 3 alcuni requisiti legati alla disponibilità delle informazioni sull’etichetta, allo stato igienico-sanitario del prodotto, alla tossicità a lungo termine e alla particolare attenzione nei confronti delle classi di consumatori più vulnerabili.

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di Carlo Brera¹, Caterina De Santis², Sabrina Prisco², Emanuela Gregori², Gabriele Chilosi³, Maurizio Monti⁴, Stefania Marzona⁵
(¹) Esperto in sicurezza alimentare; (²) Istituto Superiore di Sanità – Dipartimento di Sicurezza Alimentare, Nutrizione e Sanità pubblica veterinaria; (³) Università degli Studi della Tuscia – Dipartimento per la Innovazione nei sistemi biologici, agroalimentari e forestali; (⁴) Miller’s Mastery; (⁵) Tecnologo Alimentare OTA FVG, consulente di Molino Moras

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